食品安全风险解析：专家关于香兰素的科学解读

本文摘要：近期有媒体报道称之为香兰素是一种兴奋性毒素，可性刺激大脑奖励系统，让食用者实在加到了香兰素的产品更为美味。香兰素是何物质？日前，国家食品药品监督管理总局公布2016年第3期《食品安全风险解析》，的组织有关专家理解香兰素。 一、香兰素是世界范围内普遍用于的食用香料 香兰素（vanillin）是具备普遍用途的芳香族有机化合物，其学名为4-羟基-3-甲氧基苯甲醛，又名香草醛、香兰醛，天然不存在于香荚兰豆中。人们利用香荚兰豆荚作为食用香料，有文字记述的历史有数数千年。

近期有媒体报道称之为香兰素是一种兴奋性毒素，可性刺激大脑奖励系统，让食用者实在加到了香兰素的产品更为美味。香兰素是何物质？日前，国家食品药品监督管理总局公布2016年第3期《食品安全风险解析》，的组织有关专家理解香兰素。

　　一、香兰素是世界范围内普遍用于的食用香料　　香兰素（vanillin）是具备普遍用途的芳香族有机化合物，其学名为4-羟基-3-甲氧基苯甲醛，又名香草醛、香兰醛，天然不存在于香荚兰豆中。人们利用香荚兰豆荚作为食用香料，有文字记述的历史有数数千年。但由于从香荚兰豆中萃取的天然香兰素含量较低，价格十分便宜。为符合市场需求，19世纪经常出现了以邻甲氧基苯酚等为原料制备的，与天然结构完全相同的香兰素。

随着科技进步，香兰素生产方式不断完善。多达，全世界每年用作食品加香的香兰素在万吨以上，除少量来自于天然外，绝大多数都为人工合成。　　二、合理用于香兰素会对人体身体健康产生危害　　鉴于香兰素对食品工业的重要性，全球食品科技界对其安全性十分注目，根据毒理学实验累积的大量数据、涉及研究结果及暴露量评估，指出合理用于香兰素是安全性的。

而且，作为食品添加剂，香兰素经过了规范和科学的食品安全风险评估，按照涉及标准规定用于，并会对人体身体健康产生危害。　　三、国际的组织和部分国家皆有涉及法规容许香兰素的合理用于　　世界卫生组织和联合国粮食和农业的组织（WHO/FAO）的食品添加剂牵头专家委员会（JECFA）对香兰素的安全性问题展开了评价，不仅容许其在食品中用于，还制订了涉及的质量规格。

　　美国于上世纪五十年代容许在食品中用于香兰素，且并未对容许用于香兰素的食品范围和用于限量作出规定，但依据有数的暴露量评估结果，建议可用于香兰素的食品还包括饮料、冰激凌、糖果、焙烤食品、明胶和布丁、口香糖、巧克力、糖浆等，其用量一般来说是10-100mg/kg。欧洲国家在食品中用于香兰素有将近两百年的历史，目前欧盟法规并未对其用于范围和使用量作出规定。

　　我国生产和用于香兰素也有较长的历史，目前是世界上生产香兰素的主要国家。按照我国现行《食品安全国家标准　食品添加剂用于标准》（GB2760-2014）中的规定，除不得加到食品用香料、香精的食品名单和较小婴儿、幼儿配方食品以及婴幼儿谷类辅助食品规定了仅次于使用量外（较小婴儿和幼儿配方食品中香兰素的仅次于使用量为5mg/100mL，婴幼儿谷类辅助食品中香兰素的仅次于使用量为7mg/100g），食品用香料、香精在各类食品中按生产必须适度用于，法律、法规及安全性标准另有规定的除外。　　因此，专家建议媒体在展开食品安全涉及报导时，不应力求科学、客观。

消费者要平衡营养，尽可能不要偏食，更加不要因为贪图某一口味而过多食用某一类食品。同时，可以对爱好人群上瘾原因展开分析，研究其与香精香料的关系。

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